Функциональные продукты питания
Типология проекта
Научный
Наименование проекта
Функциональные продукты питания.
Руководители
Валентин Сергеевич Скрипкин, декан факультета ветеринарной медицины и биотехнологического факультета, профессор.
Сычева Ольга Владимировна, заведующий кафедрой технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профессор.
Описание проекта
Проект включает разработку рецептур и оптимизированых технологических параметров производства инновационных молочных продуктов с иммунобиологическими и антиоксидантными функциональными свойствами на основе углубленного изучения и подбора высококачественного молочного сырья. Освоение опытно-промышленного производства функциональных продуктов на ООО «Пятигорский молочный комбинат» для применения в санаторно-курортном секторе КМВ и других регионах России.
Цель проекта
Оптимизация технологических параметров производства молочного сырья для функциональных молочных продуктов.
Задачи проекта
1. Разработать рецептуры и оптимизировать технологические параметры производства инновационных молочных продуктов с иммунобиологическими и антиоксидантными функциональными свойствами.
2. Углубленно изучить высококачественное молочное сырье.
Основные результаты
Изучен и обобщен мировой опыт по развитию индустрии молочных продуктов и напитков, обогащенных компонентами из растительного сырья. Произведен анализ технологий и рецептур молочных продуктов и напитков, обогащенных функциональными компонентами растительного происхождения. Разработаны рецептуры и оптимизированы технологические параметры производства йогуртов с иммунобиологическими и антиоксидантными функциональными свойствами. Опубликованы результаты научных исследований в журналах, индексируемых в базе данных Scopus – 1. (APPLICATION OF INTERNATIONAL COMMITTEE FOR ANIMAL RECORDING (ICAR) METHODOLOGY IN DAIRY HERD MANAGEMENT IN SOUTH OF RUSSIA, Oleinik S., Skripkin V., Ershov A., Shlykov S., Omarov R. Online Journal of Animal and Feed Research. 2022. Т. 12. № 4. С. 232-239).
Эффект на университетском уровне
Освоено практико-ориентированное обучение студентов на базе лаборатории селекционного контроля качества молока.
Эффект на региональном и(или) отраслевом уровне
Освоено опытно-промышленное производство на ООО «Пятигорский молочный комбинат» для применения в санаторно-курортном секторе КМВ и других регионах России. Расширение ассортимента и повышение качества молочных продуктов и напитков функциональной направленности, а также создание предпосылок для организации индивидуального подхода к питанию для профилактики и лечения в условиях санаторно-курортных комплексов КМВ.
Эффект на национальном уровне
Разработка отечественных технологий производства функциональных продуктов питания. Развитие технологий экологически безопасного ресурсосберегающего производства и переработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания.